Proizvodi

1. Modulacija aktivnosti enzima povezanih s metabolizmom ugljikohidrata važna je za zaslađivanje krompira izazvano hladnoćom (CIS).Novi gen RING finger SbRFP1 je kloniran i utvrđeno je da se njegova ekspresija može inducirati hladnoćom u gomoljima krompira genotipova otpornih na CIS.Transformacija SbRFP1 u krompiru potvrdila je njegovu ulogu u inhibiciji aktivnosti β-amilaze i invertaze, što je posljedično usporilo razgradnju škroba i saharoze i nakupljanje reduktivnih šećera u hladnim krtolama.Ovi nalazi snažno sugeriraju da SbRFP1 može funkcionirati kao negativan regulator BAM1 i StvacINV1 kako bi usporio akumulaciju redukujućih šećera u procesu krompira CIS.

2.Cilj ovog rada bio je proučavanje utjecaja kuhanja na pari na pektin metilesterazu (PME) i aktivnosti endogene α- i β-amilaze u različitim tkivima (korteks i srž) sirovog i termički obrađenog krompira cv.Agria.Odabrane su tri različite temperature kuhanja (55, 70 i 85 °C).Za svaki pokus kuhanja snimani su vremenski-temperaturni profili, a stepen kuhanja izražen je faktorom kuhanja. Kuvanje na pari je doprinijelo značajnom aktiviranju PME na 55 °C i smanjenju njegove aktivnosti na završnoj temperaturi obrade (85 °C) , s najvećom količinom u korteksu (0,3745 ± 0,0007 µmol galakturonske kiseline (GA) g(-1) svježe težine (FW) min(-1) ) u poređenju sa srži (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).Pretpostavljeno je i prisustvo toplotno labilnih i toplotno stabilnih izoforma PME u razmatranim tkivima krompira.Toplinska obrada parom je rezultirala značajnim smanjenjem aktivnosti endogene α- i β-amilaze u oba tkiva u poređenju sa sirovim krompirom do, iako bez potpune deaktivacije.Utvrđeno je i da su enzimi koji razgrađuju skrob različito raspoređeni u sirovom gomolju. Kuvanje na pari je na različite načine utjecalo na procijenjenu rezidualnu enzimsku aktivnost u razmatranim tkivima krompira cv.Agria.Potrebna su dalja istraživanja kako bi se potvrdili dobijeni rezultati.