Proizvodi

Cilj ovog istraživanja bio je genetska karakterizacija i procjena sigurnosti 129 izolata Enterococcus dobivenih iz vina koje je podvrgnuto malolaktičkoj fermentaciji.Genetska karakterizacija nasumično amplificiranom polimorfnom DNK-PCR pokazala je 23 genotipa.25 izolata reprezentativnih za sve genotipove identifikovano je kao Enterococcus faecium pomoću PCR specifične za vrstu i ispitano na rezistenciju na antibiotike, prisustvo gena virulencije i aminobiogeni kapacitet, kako u podlozi dekarboksilaze tako iu vinu.Aminobiogeni kapacitet u vinu je analiziran u prisustvu (test 1) i odsustvu (test 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Rezistenciju na tetraciklin, kotrimoksazol, vankomicin i teikoplanin pokazalo je 96% sojeva, ali nijedan od njih nije imao gena virulencije.Svi sojevi su nosili gen tirozin dekarboksilaze (tdc), dok je 44% bilo pozitivno na tiramin u mediju dekarboksilaze.Samo pet od 25 sojeva preživjelo je u vinu nakon sedam dana inkubacije, a kada su koncentracije biogenih amina u vinu određivane HPLC-om, samo ona vina u kojima se pojavilo pet preživjelih sojeva sadržavala su biogene amine.Histamin, putrescin i kadaverin su otkriveni u vinima iz oba testa, iako su koncentracije bile veće u testu 2. Tiramin i feniletilamin su otkriveni samo u odsustvu O. oeni.Ovo istraživanje doprinosi poznavanju sigurnosnih aspekata enterokoka vezanih za proizvodnju vina.