Dikalcijum fosfat Cas: 7789-77-7
| Kataloški broj | XD91839 |
| ime proizvoda | Dikalcijum fosfat |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molecular Formula | CaH5O6P |
| Molekularna težina | 172.09 |
| Detalji o skladištenju | Ambijent |
| Usklađena tarifna šifra | 28352590 |
Specifikacija proizvoda
| Izgled | Bijeli kristalni prah |
| Assay | 99% min |
| Tačka topljenja | 109°C -H₂O |
| gustina | 2.31 |
| rastvorljivost | Praktično nerastvorljiv u vodi i etanolu (96 posto).Rastvara se u razblaženoj hlorovodoničkoj kiselini i u razblaženoj azotnoj kiselini. |
| Rastvorljivost u vodi | Slabo rastvorljiv u vodi.Rastvorljiv u razblaženoj hlorovodoničkoj, azotnoj i sirćetnoj kiselini.Nerastvorljivo u alkoholu |
| Stabilnost: | Stabilan.Nekompatibilno sa kiselinama. |
Dikalcijum fosfat, dihidrat je izvor kalcijuma i fosfora koji takođe funkcioniše kao regenerator za testo i sredstvo za izbeljivanje.Djeluje kao regenerator tijesta u pekarskim proizvodima, kao sredstvo za izbjeljivanje u brašnu, kao izvor kalcija i fosfora u proizvodima od žitarica i kao izvor kalcija za alginatne gelove.Sadrži oko 23% kalcijuma.Praktično je nerastvorljiv u vodi.Takođe se naziva dvobazni kalcijum fosfat, dihidrat i kalcijum fosfat dvobazni, vodni.Koristi se u desertnim gelovima, pekarskim proizvodima, žitaricama i žitaricama za doručak.
Dikalcijum fosfat dihidrat je samo malo rastvorljiv na uobičajenim temperaturama mešanja i držanja tijesta i tijesta.Kao rezultat toga, ne oslobađa kiselost za reakciju sa sodom sve do kasne faze pečenja, kada temperatura dostigne 135 do 140°F.Pošto DCP·2H20 ne počinje da reaguje ispod 135°F, a unutrašnja struktura pečenog proizvoda počinje da se učvršćuje na oko 160°F, proizvod koji se brzo peče možda neće obezbediti dovoljno vremena za potpuno oslobađanje svih C02.DCP·2H2 0 se stoga ne može koristiti u keksima, palačinkama ili bilo kojem pečenom proizvodu koji je potpuno ispečen za manje od 20 min.
Dikalcijum fosfat dihidrat se retko koristi sam u sistemima za dizanje, ali se obično kombinuje sa kiselim fosfatima koji brže reaguju.Njegova glavna primjena je u mješavinama za kolače, smrznutom tijestu za kruh i drugim proizvodima za koje je potrebno pola sata ili više da se ispeku.Ima nisku neutralizirajuću vrijednost i stoga je za neutralizaciju određene količine sode potrebno više DCP·2H20 nego za druge kiseline koje puštaju fosfate.
